2012年 06月 12日
atelier de Sucre*~フルーツを使ったタルトレット
先日の日曜日はお友達と一緒にatelier de Sucreのcake classへ。
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(なんか写真傾いてる?)
本日のlessonはタルトレット。
チョコバナナ。

それとブルーベリー。
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シックな色合いのアンスリウムと大粒の国産ブルーベリーがなんとも絶妙なコンビネーション。

ブルーベリーの方は夏らしくさっぱりとしたクリームで上掛けしたラズベリージャムが山椒は小粒的いい仕事してるんじゃないでしょうか。

何でもないものなんだけど、コレがあるとないとじゃ大違い。

組み合わせの妙を感じて、うれしくなります。


チョコバナナは(フルーツ嫌いじゃなければ)誰もが気軽にいただけるタルト。

2日くらいなら日持ちもしそうだし。


ランチはボリュームたっぷりの夏野菜のスパにシュオムレツサンド。
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写真がヘタですがこれかなりの分厚さなんです。
でもパーツを作り置きできるし、ボリュームもあるし、休日のランチにぴったりかも。

スープはなすとベーコンのカレースープ。
(相変わらずのインドの風が吹いています(笑)


おいしく頂いたタルト。
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早速再現したいけど当分焼けないなーーーー



先日逝ってしまったガスオーブンはメーカーの修理の方にも相談して、結局買い換えることにしました。

12年あまり使い込んだビルトインのガスオーブン。

オーブンがなくても生活は成り立ちますが、オーブンのない人生はやっぱりあまりもにさびしい。

それに、なにか道具を新調するって区切りにもなるしね。

これから先の10年ちょっとをより充実したものにするための設備投資。

さあ、見積もりと資金繰りだわ(笑)
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# by issyonimakimaki | 2012-06-12 23:06 | Lesson
2012年 06月 12日
Ako a table~おうちでスペインバル気分♪
ノートパソコンはオワコン???と思われるくらいPC立ち上げなくなってきた今日この頃。

TwetterとFBで満足して、というか、時間がなくなってブログの更新は後回し後回し。

このまま消滅…いえいえ、頭の隅っこには常駐しているのです、実は(笑)


というわけで、いろいろあるのですがまずは時系列で、先日、といってももう3週間近く前にお邪魔させていただいたAko a tableのレッスンの様子から。



今回のテーマはスペイン。

テーブルはアンティークの世界観をイメージ。
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すてき過ぎる空間なのですが、いつもリラックスした気分になれるのはやっぱりAKO先生のあの雰囲気とお人柄でしょうか(●^o^●)


モノトーンの食器がアンティークの世界観とスペインの風を繋ぐ。
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MATEUS(マテュース)のフリルレースがすてき過ぎ(≧▽≦)


オードブルに。
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まるで飲むサラダ!ほんのり甘いガスパチョ
スモークを効かせたタコのガリシア風
じゃがいもと玉ねぎのトルティーヤ
イベリコ豚のチョリソー、ピコス、青唐辛子の酢漬け

トルティーヤはスペインオムレツのことですね。
こちらはすでに復習済み^^
このためにバローで860円のテフロン加工の小さめフライパン、購入いたしましたー(笑)


メイン。
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極細パスタで作るシーフード・フィデゥワ~パスタパエリヤ~

これって以前南インド料理で食べたバミセリのビリヤニ???

もちろんカレー風味ではなく、まさにパエリヤのパスタ版。

でも、調べてみたらアジア方面のビリヤニとスペインのパエリヤは親戚みたいなものなのだとか。。。

う~ん、グローバルだわ(笑)


デザート。
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オレンジカスタードを包んだクレープ ブリュレ。

オレンジジュースで作るカスタードはさっぱりとして、バニラアイスと抜群の相性。

エディブルフラワーを添えるところがまたAKO先生。

そしてもう一度言いますが、MATEUS(マテュース)のフリルレースがすてき過ぎ(くどいっ)



毎日のごはんの支度は大変だけど、無限の組合せ、最先端の科学的分析、色や匂いなど感覚的組合せがあって、お料理ってとってもクリエイティブな作業、

というような内容のひと言が印象深い、すてきな1日でした。



明日(たぶん、明日)は日曜日のcake lessonをアップ(たぶんw)します。

たぶんね。
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# by issyonimakimaki | 2012-06-12 00:14 | Lesson
2012年 05月 01日
慣れるより習え?
先日のインドの会でもイマドキの若者の話題でちょっと盛り上がったんだけど、ビジネスマナーの講師をされてる方や企業で新卒採用の面接などをなさってる方によると、たしかに女子の方が強く、しっかりしてる印象らしい。

海外旅行にも行かないし、クルマも欲しがらない、恋愛にも消極的な男子に代わり、しっかり働き欲しいものは自ら手に入れ、草食男子を値踏みする。

なんて頼もしい!今はそんな”女子”が経済社会の主役なんでしょうね。


新卒採用の面接をされてる方によると、イマドキの学生は想定外を嫌って、面接でも彼女/彼のストーリーから外れた質問をぶつけると是が非でも元の筋書きに戻そうと必死になるらしい。

最近はマニュアルを通り越して、塾だとか講習だとかセミナーだとかが百花繚乱だものね。

履歴書の書き方、入社試験はもちろん、面接対策もばっちり、インターンやボランティア経験だって標準スペック。

大枚はたいて身に着けた人生の筋書きを就活の面接ごときで壊されちゃかなわない。

でも、考えたら彼女/彼らがセミナーやらインターン体験やら就活コンサルやらから身に着けたストーリーって大手企業に就職するっていう視野狭窄的なストーリーだから海千山千の面接官がホンキになったら簡単に壊されちゃったりするんだろうけどね。


若者云々じゃなくて、母親のストーリー、主婦のストーリーなんかもあるよね。
こちらは立場上大枚は払えないことが多いからセミナーとかはあんまりないけど、雑誌や本、お昼過ぎのTVなんかでよくやってた(今はどうなのかな?TV見てないからな)

”公園デビューのここがポイント!” とか”お受験の面接はこう臨め!”とか、そういうの。


お料理教室やお菓子教室も同じような意味合いも含んでるのかもね。

誰かに教えてもらわないと不安でいっぱい。

習うことが大好き。


そういえばうちの子たちも学校のワークや塾の問題集をやってるとき「これは習ってないからわからない」とよく言っていますな。

自分で考えて答えを出すんじゃなくて、授業で習った答えを憶えることが大事だと思っている模様。

自分で考えた”不正解”より、人に教わった”正解”が最強だと。


だから今って、講習やセミナー、講師とかコンサルタントとかの職業がちゃっかりしっかり成り立ってるわけだ。

でも、究極人が生きるということにおいては自分で考えて出した答えの方がホントだったりするんだけどな。



高校生も「情報」っていう授業があって、エクセル・ワード、あとパワーポイントもしっかり習うんだって。

そうえいば、イマドキ人って「プレゼン」好き。

二言三言で終わることをA4・5枚とか、パワポとかでプレゼンする。。。

こういうのもどこかで習うんだろうな。

パワーポイントも昔初めて見せられたときは「おおっ!!」って思ったけど、猫も杓子も使い出したらやっぱそれだけじゃね。中身がないと。

どこかの誰かに習ってることだから、みんな同じような感じで…

スーパーの折込やDM、メルマガなんかも一様に同じ感じだから見る気もしないもの。


接客には笑顔が大事、なんだけど、明らかに上から言われたんだろうなーとわかる不自然なビジネススマイルの某ファストファッションのレジの女の子、なんか痛ましい。

「歯を見せて笑え!」と一時話題になったビジネスマナーの講師の人とかいたな。

セミナー後どこかの病院がえらく繁盛した、とか、、、病院が接客ね。

サービス業になってはいけない場所がサービス業になってません?たとえば教育とか。

定年近いオヤジの歯を見せた笑顔ってどうよ。



過剰サービスは過剰な要求を生む。

結局、閉塞的な市場の中で今年もまた右肩上がりを強いられて、一つ一つ積み上げてきたらこんな世の中になっちゃった、神様仏様クレーマー様。

世の中、ごく一部のクレーマーに動かされてるんじゃないかと思うことがある。

新商品を売り出すとき、新サービスを世に出すとき、まずはクレームつけられないか、揚げ足取られないかと考える。

小さなミスも許さないクレーマー様、揚げ足取りのマスコミサマのせいでつまんない世の中になってるように思うのはわたしだけでしょうか。



こんな世の中、旅行しない、クルマ買わない、高望みしない、自宅でオンラインで世界と繋がって、ナンパなんてもちろんしないし、カノジョに高価なプレゼントもしない(だって彼女たちは自分で買うもの)企業泣かせの草食系男子。

でもね、20年くらい前は肉食系男子が女性にモテるため、ええカッコしたいがためにバブリーに経済を回してくれた。

で、バリバリ働いて、旅行だ、クルマだ、マンションだ。

成功した暁にはなんとかヒルズのペントハウスに住んで、移動は自家用ジェットで、奥さんは美人のアイドルタレント。そんな肉食男子のその後=現在のニッポン。

結局、なんだかんだ言って、男と女、男の方が一歩先をいってるんじゃないか?
草食男子、彼らこそ最新世代、こんな世の中を変えていくキーになるんじゃないかと思っております。

ママはあなたがどんな子であっても大好きなの、という寛容な母の視点で、

がんばれ、草食系男子、わが道を行け!
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# by issyonimakimaki | 2012-05-01 21:57
2012年 04月 23日
インド料理の会:ニュートンサーカス
atelier de Sucreのパルケ先生主催のインド料理を食べる会。
岐阜駅アクティブG・ニュートンサーカスにて。
(備忘録として)

メインディッシュ。
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アンドラ風ナスのマサラカレー
トマトの凝縮感とタマリンドの酸味を生かしたリッチなベジタリアンメインディッシュ
ラッサム
黒故障の効いた薬膳スパイス
ビートルートパチャディ
ビーツとココナッツヨーグルトにマスタードを効かせたケララ州の冷製カレー
春大根のポリヤル
野生的な春大根の皮や葉も全て使いローストココナツで仕上げたドライタイプのカレー
新じゃがのポテトマサラ
青唐辛子、カレーリーフ、マスタードなど南インドを象徴するスパイス使いのシンプルなドライカレー
ベジタブルチャトニー
炒め煮したタマリンド、ココナツで作ったディッピングペースト

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# by issyonimakimaki | 2012-04-23 00:22 | グルメ
2012年 04月 09日
Ako a table~イタリアンコース
同一テーマのレッスンが終了するまでは、レッスンの詳細はサプライズがなくなるので極秘。
という暗黙のルールがあるみたいだけど、やっぱりすてきな時間だったので写真を見返してたら楽しくなってアップしたくなったのでしちゃいます。

言わずと知れたお料理サロン Ako a table の3,4月のレッスン。 
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春のイタリアンコース・パスタ徹底攻略!

一口カルパッチョ イタリアンカラーで
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ホタルイカ、鰹のたたき(市販品)などで再現。
バルサミコのドレッシングは酸味がきつくないので結構万能じゃないかと。


冬越しじゃがいものズッペッタ 菜の花のピュレとツナのコンフィをアクセントに
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バターで炒めてから煮込むのだけれど、やさしいお味なので体調を崩したときにもおいしくいただけました。

コンフィはマグロ、サーモンなど即再現。
これはわが家の定番の一品となりますた。

市販のシーチキンが食べられなくなるよ、っておっしゃってたけど、それはそれで手抜き&困ったとき素材としてキープしております。



あさりとブロッコリのスパゲッティーニ レモン風味
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ペペロンチーノソースで仕上げる。
難易度やや高。
そのうち再現するでしょう(笑)



黒毛和牛ともち豚のラグーソースで食べるショートパスタ
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胃腸の調子が良くなくて後日再現予定(笑)
わが家の好きな味です。(特に息子)



チーズとナッツのトルタ 新鮮な牛乳のソルベット
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こちらもナッツなので体調万全に回復後再現予定。

アイスクリームメーカー、しまい込んでるから出さなくちゃ。



ピンクのレース模様に萌えるけれど、収納場所と利用頻度を考えてこうやって写真を見て愉しむことにします(苦笑)

かわいいけれど、ちょっとぽてっとしたこの感じの食器、わが家の食卓には合うんだけどなー


アコ先生のあのゆるーい雰囲気(義母をスタイリッシュにした感じなんだよねーw)と不要な調味料は使わずにできる限り素材そのものの味を感じましょう、というコンセプトには超・共感。

量より質、こてこてよりシンプル、濃いより薄味、プラスじゃなくマイナス、掛け算じゃなく割り算、そういうお年頃なんでしょうね。



次回も行きたいな。

連れを探さなきゃ。
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# by issyonimakimaki | 2012-04-09 00:34 | Lesson


グローバルじゃない、ローカルでもない、気ままなあたしの小さい視点で。

by harumaki

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プロフィール

HN: harumaki
岐阜県在住 香川県出身
1960年代生まれ
夫、息子(17)、娘(12)
興味:手作り、庭いじり、
    旅行,キモノetc.

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